伝説のレストラン「アサドール・エチェバリ（Asador Etxebarri）」で
修業を積んだ、前田哲郎氏の
「Txispa(チスパ)」に行ってきました。

今回も前田哲郎氏の奥様に
子どもを預かっていただきました。

娘は前田さんの娘さん2人とバスクの
大自然の中で思い切り遊びました。

チスパでは、バスクの伝統的な
薪焼き・藁焼きの技法をベースにしながら、
日本人ならではの繊細な和食がミックスされていました。

調味料はすべて手作り。

野菜も自家農園から採れたてのもの。

余計な味付けを一切せず、素材そのものの旨味を
最大限に引き出す料理に深く感動しました！